Las virtudes de la Miel de BIÉRCOL
Las virtudes de la miel de biércol
La miel de biércol, también conocida como miel de calluna o brecina, se obtiene del néctar de la Calluna vulgaris, un arbusto silvestre característico de zonas de montaña y suelos ácidos. Se trata de una miel monofloral oscura, de sabor intenso y muy valorada, distinta a la miel de brezo, que se cosecha habitualmente a finales del verano.
La calluna es un pequeño arbusto perennifolio de cepa leñosa que puede superar el metro de altura. Sus hojas diminutas y sus flores de tonos rosado-violáceos forman densos racimos en los extremos de las ramas, proporcionando a esta miel su carácter tan particular.
Características de la miel de biércol
La miel de biércol presenta un color oscuro con matices rojizos, con un valor aproximado de 9,4 en la escala Pfund. Su aroma es intenso y persistente, con notas florales que recuerdan al brezo, aunque más delicadas, menos amargas y ligeramente picantes.
Una de sus principales singularidades es que apenas cristaliza. Presenta una textura gelatinosa y posee propiedades tixotrópicas: al agitarla se vuelve más fluida y, al dejarla reposar, recupera su consistencia original. Debido a su mayor contenido natural en agua, puede fermentar con más facilidad que otras mieles si no se conserva adecuadamente.
Aplicaciones y usos tradicionales
Por su riqueza natural en hierro y minerales, la miel de biércol ha sido tradicionalmente apreciada como complemento alimenticio en situaciones de fatiga, inapetencia o dietas con mayor demanda mineral.
También se le atribuyen usos tradicionales como miel de apoyo en afecciones del aparato urinario, así como propiedades diuréticas y depurativas. Su contenido en taninos ha hecho que sea utilizada históricamente en preparados naturales y formulaciones de uso tradicional.
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